Upoznajte kuhara Sebastiana Scholtena


Iskustvo


Sebastian Scholten Chef LM Split Pastries

Sebastiaan Scholten je rođen u Nizozemskoj, a studirao je na Advanced Culinary Art School SVH u Heerhugowaardu.

Radno iskustvo je počeo stjecati u Nizozemskoj, kasnije je radio u hotelima s 5 zvjezdica u Grčkoj i Abu Dhabiju. Od 2016 oduševljava goste 7 Palmi svojim kulinarskim kreacijama koje se baziraju na lokalnim proizvodima. 

Sebastian Scholten Chef LM Split

Intervju s kuharom

Kakvi su trenutno kulinarski trendovi i da li ih pratite?

Trendove pratim tako što čitam časopis True, surfam internetom, osluškujem mišljenja gostiju i pratim što rade drugi restorani. Nastojimo raditi što više s domaćim/lokalnim prozvodima i organskom hranom, što je definitivno današnji trend. Jedan od trendova su i jednostavna jela, po principu „manje je više“.


Možete li nam nešto reći o filozofiji kreiranja menija u Le Meridien Lavu?

Pokušavamo prezentirati najbolje od lokalne kuhinje i pružiti priliku našim gostima da otkriju kulinarsku tradiciju Dalmacije. Većina ljudi na svojim putovanjima želi isprobati nešto od lokalne kuhinje, a naša je definitivno takva jer kombinira najbolje od Dalmacije i Mediterana.


Kako se vođenje restorana promijenilo u posljednjih pet godina i što mislite kako danas stojimo na tom području?

Kuhinja više nije tajnovito mjesto iz kojeg izlaze tanjuri s hranom. Današnji gosti žele vidjeti kako se jela spremaju i tko ih sprema, stoga mnogi novi restorani imaju otvorene kuhinje. U prošlosti, kuhari gotovo da nisu izlazili iz kuhinje dok se danas može vidjeti mnogo više interakcije između kuhara i samih gostiju. 


Koje nove trendove možemo očekivati?

Nekada je bilo nezamislivo vidjeti gosta u kuhinji, dok je to danas postalo normalna stvar. U budućnosti očekujem da će se interakcija između kuhara i gosta još pojačat. S razvojem tehnologije moći ćemo učiniti još više stvari u kraćem vremenu.


Koje je jelo bilo prvo koje ste napravili u svom životu i koliko ste imali tada godina?

Kad sam imao 9 ili 10 godina počeo sam eksperimentirati s raznim sastojcima i okusima. Htio sam isprobati kako se kombiniraju razne stvari, npr. kako je jesti kisele krastavce s jogurtom. U malo zrelijoj dobi, kad roditelji nisu bili kod kuće, radio sam peciva prema receptima moje majke...naravno osim peciva napravio sam i mnogo nereda.


Postoje li sastojci koje nikako ne volite upotrebljavati?

Msg (Monosodium glutamate). Volim prirodne okuse, ne one napravljene u biokemijskim laboratorijima. Dalmacija je prepuna fantastičnih domaćih proizvoda i to je jedan od razloga zašto sam odabrao Le Meridien Lav za svoj novi dom.


7 Palms Restaurant

Grljevacka, 2A PodstranaSplitHR

+38521500830 Hours of Operation

Hours of Operation
Zatvori
  • Ručak 12:00 - 16:00
  • Večera 19:00 - 23:00

Podijeli
Zatvori